Tämä ohje sopii yhtä hyvin karhulle, jos sen saa kiinni eikä se sinua. Täytteenäkin voi olla vaikkapa savustettua särkeä, jos jää ilman lohta. Mökkinaapurikin ilahtuu, kun sieppaat hänen katiskastaan vain särkikalat. Etelä – Savosta löytyy Kanttarellikukkaroon mitä tahansa sieniä – joudut kuitenkin ensin ne keräämään metsästä – ei löydy kuitenkaan talvella.

4:lle hengelle

Savustettua hirvenpaistia:

Hirvenpaistia 0, 4 kg
Tinjamia
Kuminaa
Mustapippuria
Pekonia siivuna 0, 06 kg
Kylmäsavustettua lohta 0, 14 kg

Leikkaa paisti ohuiksi siivuiksi, nuiji kevyesti, mausta ja täytä pekonilla sekä lopuksi kylmäsavulohella. Rullaa ja sido. Ruskista nopeasti ja savusta miedolla lämmöllä. Jälkikypsennä uunissa.

Kanttarellikukkaro:

Taikina:
Voita 0, 06 kg
Vehnäjauhoja 0, 06 kg
Maitorahkaa 0, 06 kg
Täyte:
Keitettyjä ohrahelmiä 0, 04 kg
Sipulia 0, 04 kg
Kanttarelleja 0, 08 kg
Suolaa
Mustapippuria
Kananmuna 1 kpl
Purjoa

Sekoita taikinan ainekset ja anna levätä 1 tunti. Valmista täyte freesaamaalla ainekset ja mausta. Sekoita joukkoon raaka kananmuna. Kaulitse taikinasta n 12 cm halkaisijaltaan olevia kiekkoja, aseta täyte keskelle ja nosta reunat päälle yhteen. Sido ”kukkaro” höyrytetyllä purjorusetilla. Voitele ja paista uunissa 15 min. 180 astetta.

Katajanmarjakastike:

riistalientä 0, 6 l
punaviiniä 0, 2 l
punavinietikkaa
Katajanmarjaa
tinjamia
Kuusenkerkkäsiirappia 0, 01 l

Keitä kastike kokoon. Tarkista maku ja rakenne.

Esillelaitto:

Leikkaa liha vinoittain kahdeksi palaksi.
Kokoa annos ja koristele tuoreella tinjamilla sekä tiristetyllä palsternakan siivulla.

Ohje on suunniteltu savolaiseksi paikalliseksi lähiruoaksi lähtökohtana paikalliset raaka-aineet, perinteet ja luonto. Jollakin voi tulla mieleen muikut pyhäpuvussa kirkkomatkalla.
Se on helppo esivalmistella eri jalostusasteilla menekistä riippuen ja on raaka - ainehinnaltaan edullinen.

Ohje on 4:lle hengelle/4 venettä.

Kalamureke:

0,2 kg haukifileetä
0,2 l hyla-kuohukermaa
1 valkuainen
suolaa, valkopippuria
tuoreita yrttejä tai pinaattia

Aloita valmistamalla ensin kalamureke: Jauha haukifileepalat kolme kertaa lihamyllyssä tai hienonna tehosekoittimessa. Jäähdytä massa.
Lisää valkuaiset ja kerma vähitellen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, mausta.(paista tarvittaessa koekakku).Laita kylmään odottamaan.

Veneiden taikina:

2 dl perunasosetta
2 dl vehnäjauhoja
1,5 dl ruisjauhoja
0,1 kg voita
1 tl suolaa

Nypi jauhot ja voi sekaisin, sekoita joukkoon perunasose ja suola.
Anna levätä hetken ja kaulitse taikina ohueksi levyksi. Muotoile taikina neljään venemuottiin (esim. ravintoloissa yleinen,keraaminen "vene" – tarjoiluastia = puatti n.12 x 20 cm). Tee tähdepaloista airot(n.12 cm pitkät) sekä etu-, keski-,takapenkit. Laita penkkien alle ohut kerros kalamureketta. Paista uunissa 170 astetta n. 15 minuuttia.
Huom. Paista airot erikseen n.5 min.

Savolaismuikut:

12 kpl keskikokoisia muikkuja
kalamureketta
2 kpl porkkanoita
suolaa ja valkopippuria

Kuori porkkanat ja ota kuorimaveitsellä porkkanasta pituussuunnassa ohuita siivuja ja höyrytä "al dente".
Perkaa ja huuhtele muikut mutta jätä pää. Avaa maha ja poista selkäruoto sekä kidukset. Aseta muikkufileet työlaudalle selälleen, mausta ja laita porkkanasiivut päälle koko kalan pituudelta.
Levitä kalamurekemassa tasaisesti porkkanan päälle, kääri rullalle niin, että muikku jää istuvaan asentoon, pää koholle ja osa porkkanasta pilkistää kauluksena esiin.
Voitele astia ja laita muikut reunaa ja toisiaan vasten nojaamaan, höyrytä uunissa n.8 minuuttia.

Ruohokastike:

0, 3 l kalalientä
0.03 kg sipulia
0,05 kg voita
smetanaa
sitruunanmehua
ruohosipulia

Keitä silputut sipulit kalaliemessä pehmeäksi.
vatkaa tehosekoittimella kylmä voi kuumaan liemeen vähitellen, mausta sitruunanmehulla ja lisää tulitikun pituiset ruohosipulit.

Viimeistely ja esillelaitto:

Irroita taikinaveneet muoteistaan, siisti veitsellä muikkujen sivuilta ylimääräinen murekemassa ja istuta muikut veneeseen selkä menosuuntaan paitsi peränpitäjällä.Lämmitä tarvittaessa nopeasti pari minuuttia.
Aseta vene lautaselle ja kaada kastiketta "järveksi ympärille"
Laita airot soutajamuikulle ja koristele sitruunalohkolla ja tuoreella tillillä.

Tämän ruokalajin pääainekset ovat Etelä – Savosta – paitsi vodka ja valkoviini. Niihin saat savolaisen ohjeen eli laita jonniin verran, mutta elä liikaa tai liian vähän.

4:lle hengelle

Marinoitu siika:

siikafilee 0, 2 kg
merisuolaa
kuivattua nokkosta 0, 02 kg
mustapippuria
rypsiöljyä 0, 1 l
sitruunanmehua 1 kpl

Suolaa tuoreet siikafileet, laita kylmään pariksi tunniksi.
Sekoita marinadin ainekset ja leikkaa siiat viipaleiksi joukkoon.
Anna maustua toiset pari tuntia ja valuta.

Muikunmätihyytelö:

liivate 1 kpl
sitruunanmehu 1 kpl
smetana 0, 05 kg
tuorejuustoa 0, 1 kg
punasipulia 0, 025 kg
tilliä
hunajaa 1 tl
mustapippuri
muikunmätiä 0, 075 kg

Liota ja sulata liivate 90 asteisessa sitruunamehussa. Sekoita muut ainekset joukkoon. Hyydytä n. 2 tuntia. Muotoile esille.

Punajuurikastike:

tuoreita punajuuria 0, 05 kg
sipulia 0, 02 kg
kalalientä 0, 03 l
voita 0, 04 kg
suolaa
valkopippuria
valkoviiniä
vodkaa

Kuori ja keitä punajuuret pehmeiksi kalaliemessä ja valkoviinissä. Vatkaa tehosekoittimella tasaiseksi voi kera ja mausta valkopippurilla ja vodkalla.

Esillelaitto:

Kokoa annos laittamalla marinoitu siika kehään lautasta vasten. Keskelle muotoiltu mätihyytelö ja paahdettu ruisleipäkolmio. Koristeeksi muikunmätiä, tilliä ja sipulia.